Sinh viên Kỹ thuật chế biến HCCT nghiên cứu giải pháp nâng cao chất lượng rèn luyện kỹ năng nghề

“Kỹ năng nghề không tự nhiên hình thành, đó là quả ngọt của quá trình rèn luyện bền bỉ, đào tạo bài bản và kết nối thực tiễn.” Từ tinh thần đó, nhóm sinh viên ngành Kỹ thuật Chế biến món ăn đã chủ động nghiên cứu, khảo sát thực tế và đưa ra các đề xuất có tính ứng dụng cao trong đào tạo nghề tại HCCT.

Nghiên cứu không chỉ thể hiện tinh thần học đi đôi với hành, mà còn khẳng định bản lĩnh, tư duy khoa học và khả năng thích ứng của sinh viên trường nghề trong bối cảnh nhu cầu nhân lực bếp ngày càng đòi hỏi tay nghề, tác phong chuyên nghiệp và khả năng sáng tạo.

Đề tài nghiên cứu khoa học có tính ứng dụng cao

Đề tài “Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng rèn luyện kỹ năng nghề đối với sinh viên Kỹ thuật Chế biến món ăn – Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Hà Nội” được triển khai bởi nhóm sinh viên các lớp KTCB15A, KTCB16A và KTCB16B.

Nhóm chủ nhiệm đề tài gồm các sinh viên: Nguyễn Tuấn Nghĩa, Phạm Văn Ngọc, Lê Minh Hải, Trần Văn Vũ Ngọc, Nguyễn Thanh Hằng và Nguyễn Duy Hưng.

Đề tài do ThS. Nguyễn Thị Hồng Hoa – Phó Hiệu trưởng Nhà trường hướng dẫn, cùng sự đồng hành của các giảng viên giàu kinh nghiệm: Đỗ Thị Oanh, Lê Thị Vân, Bùi Nguyễn Hạnh Phúc và Trương Thu Hiền.

Đánh giá thực trạng rèn luyện kỹ năng nghề từ số liệu thực tế

Nghiên cứu được triển khai bài bản thông qua việc kết hợp phương pháp định tính và định lượng. Nhóm sinh viên đã phỏng vấn chuyên sâu cán bộ, giảng viên, sinh viên và khảo sát 150 sinh viên các khóa KTCB15, KTCB16, KTCB17.

Kết quả khảo sát cho thấy quá trình rèn luyện kỹ năng nghề của sinh viên Kỹ thuật Chế biến món ăn HCCT có nhiều điểm tích cực, đồng thời vẫn còn những nội dung cần tiếp tục cải thiện.

• Tinh thần thực hành tích cực: 70,8% sinh viên thường xuyên tham gia các buổi thực hành nghề.
• Mức độ thành thạo tay nghề: 40% sinh viên tự đánh giá kỹ năng ở mức khá, 23,3% đạt mức thành thạo. Tuy nhiên, nhóm sinh viên ở mức trung bình và thấp vẫn cần được hỗ trợ chuyên sâu hơn.
• Giá trị từ thực tập doanh nghiệp: 86% sinh viên khẳng định hoạt động thực tập tại doanh nghiệp giúp nâng cao rõ rệt kỹ năng nghề.

Từ kết quả khảo sát, nhóm nghiên cứu cho rằng cần tăng cường hỗ trợ sinh viên ở các nhóm kỹ năng phức tạp như xây dựng thực đơn, sáng tạo món ăn, quản lý bếp và xử lý tình huống trong môi trường bếp chuyên nghiệp.

Đề xuất giải pháp nâng cao kỹ năng nghề cho sinh viên HCCT

Không dừng lại ở việc phân tích thực trạng, đề tài đã đề xuất 4 nhóm giải pháp có tính chiến lược và khả năng áp dụng thực tế cao trong đào tạo ngành Kỹ thuật Chế biến món ăn.

1. Nâng cao động lực và đổi mới mô hình học tập: Đẩy mạnh giáo dục định hướng nghề nghiệp, thành lập các câu lạc bộ chuyên môn do sinh viên vận hành như CLB Bánh Âu, CLB Món ăn Nhật – Hàn, CLB Quản trị bếp, CLB Ẩm thực phân tử.
2. Phát triển kỹ năng nghề và kỹ năng mềm: Tổ chức rèn luyện theo quy trình công việc hoàn chỉnh, tăng cường kỹ năng xử lý tình huống trong bếp, gắn với tư duy ẩm thực xanh, ngoại ngữ và công nghệ.
3. Đổi mới phương pháp đào tạo: Chuyển dịch phương pháp dạy học theo hướng phát triển năng lực thực hiện, cập nhật chương trình tiệm cận xu hướng quốc tế và nâng cấp hệ thống bếp thực hành.
4. Tăng cường liên kết với doanh nghiệp: Đẩy mạnh hợp tác đào tạo, hoàn thiện cơ chế giám sát thực tập và hướng tới mô hình đào tạo kép, giúp sinh viên tiếp cận môi trường làm việc chuyên nghiệp ngay khi còn học tại trường.

Các mô hình như “Bếp thực tế” và “Nhà hàng mô phỏng” được xem là hướng đi phù hợp, giúp sinh viên có thêm cơ hội cọ xát với quy trình nghề nghiệp thực tiễn, từ đó nâng cao năng lực chuyên môn và tác phong làm việc.

Lan tỏa tinh thần nghiên cứu khoa học trong sinh viên Khoa Công nghệ Chế biến

Nhà trường ghi nhận và biểu dương tinh thần làm việc nghiêm túc, tư duy khoa học và sự chủ động của nhóm sinh viên thực hiện đề tài. Thành công của nghiên cứu góp phần trực tiếp vào việc nâng cao chất lượng đào tạo ngành Kỹ thuật Chế biến món ăn tại HCCT.

Đây cũng là minh chứng rõ nét cho tinh thần học đi đôi với hành, khuyến khích sinh viên chủ động nghiên cứu, rèn luyện tay nghề, phát triển kỹ năng mềm và sẵn sàng hội nhập với môi trường nghề nghiệp hiện đại.

Chúc mừng nhóm nghiên cứu và chúc các bạn sinh viên Khoa Công nghệ Chế biến tiếp tục giữ vững đam mê, không ngừng trau dồi tay nghề để tự tin khẳng định bản thân trong lĩnh vực ẩm thực chuyên nghiệp.