Tư duy khởi nghiệp: Cách sinh viên HCCT tạo nên bứt phá

Thực tiễn tại Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Hà Nội (HCCT) đã minh chứng rõ rệt cho hiệu quả của việc gắn liền đào tạo thực hành với tinh thần kinh doanh. Câu chuyện thành công từ hai cựu sinh viên Khoa Kỹ thuật chế biến món ăn dưới đây sẽ đem lại cái nhìn toàn diện nhất về hành trình vươn lên làm chủ này.

Nguyễn La Hay: Triết lý kinh doanh từ sự chân thành và bền vững

Tốt nghiệp năm 2013 chuyên ngành Quản trị chế biến món ăn, Nguyễn La Hay là một hình mẫu tiêu biểu cho tinh thần dám dấn thân và khởi nghiệp từ rất sớm.

Khởi nghiệp từ hai bàn tay trắng ngay trên ghế nhà trường

Khác với những startup có bệ đỡ tài chính mạnh mẽ, hành trình khởi nghiệp của cựu sinh viên Nguyễn La Hay bắt đầu ngay từ năm học thứ hai tại HCCT. Không có nguồn vốn lớn, không sở hữu mặt bằng đẹp ở trung tâm, vũ khí duy nhất của anh lúc bấy giờ là kiến thức chuyên môn đang học và một ngọn lửa đam mê cháy bỏng với nghề bếp.

Ở giai đoạn bắt đầu khởi nghiệp, anh tự mình đảm nhiệm tất cả các vị trí trong bộ máy vận hành: từ khâu khảo sát giá cả, trực tiếp đi thu mua nguyên liệu, đứng bếp nấu nướng, đóng gói bao bì cho đến việc tự tay chạy xe giao hàng khắp các ngõ ngách tại Hà Nội. Sự kiên trì và bền bỉ trong giai đoạn này đã giúp anh tích lũy những bài học xương máu về tối ưu hóa chi phí và quản trị rủi ro ở quy mô nhỏ.

Xây dựng thương hiệu Bếp Nhà Min bằng cái tâm với nghề

Giữa thị trường kinh doanh dịch vụ ăn uống đầy rẫy sự cạnh tranh, thương hiệu Bếp Nhà Min do Nguyễn La Hay sáng lập đã chọn cho mình một hướng đi khác biệt, tập trung vào giá trị cốt lõi: Sự chân thành. Anh đặt ra nguyên tắc nghiêm ngặt cho dòng sản phẩm của mình: “làm ra những món ăn ngon như dành cho chính gia đình mình rồi mang đến cho khách hàng”.

Chiến lược cốt lõi của Bếp Nhà Min là đánh trúng vào tệp khách hàng dân văn phòng và các gia đình trẻ bận rộn – những người khao khát những bữa cơm gia đình chuẩn vị nhưng không có thời gian chuẩn bị. Anh kiên quyết xây dựng mô hình ẩm thực handmade sạch, nói không với phụ gia độc hại, đóng gói chỉn chu, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm tuyệt đối. Chính tư duy kinh doanh bền vững, không chạy theo lợi nhuận ngắn hạn này đã giúp thương hiệu có một lượng khách hàng trung thành cực kỳ lớn.

Không dừng lại ở việc khởi nghiệp phát triển thương hiệu riêng, anh còn dành thời gian chia sẻ kinh nghiệm khởi nghiệp và truyền cảm hứng cho những bạn trẻ yêu nghề bếp. Từ một người từng tự mày mò khởi nghiệp trong căn bếp nhỏ, hôm nay anh đã có thể trực tiếp hướng dẫn, đồng hành và truyền lại kinh nghiệm thực tế cho nhiều bạn trẻ bắt đầu hành trình lập nghiệp của mình. Hình ảnh người đầu bếp trẻ tận tình chỉ dẫn từng thao tác cho học viên cũng là minh chứng rõ nét cho hành trình trưởng thành của anh “từ người học nghề trở thành người truyền nghề”.

Hiện nay, Bếp Nhà Min không chỉ mang lại thu nhập cao cho gia đình anh mà còn tạo ra công ăn việc làm ổn định cho nhiều lao động khác. Thị trường chính của Bếp Nhà Min là Hà Nội, đồng thời bếp cũng có nhiều sản phẩm phân phối đến khách hàng trên khắp cả nước.

Nguyễn Văn Trình: Tư duy chiến lược và bài toán khai phá thị trường ngách

Nếu Nguyễn La Hay là đại diện cho tinh thần tích lũy kinh nghiệm sớm thì Nguyễn Văn Trình (tốt nghiệp năm 2022 ngành Kỹ thuật chế biến món ăn) lại là bài học điển hình về tư duy phân tích thị trường và thiết lập mô hình kinh doanh có chiến lược dài hạn.

Tìm kiếm cơ hội từ việc đọc vị thị trường địa phương

Sau khi tốt nghiệp và dành 2 năm để làm việc, cọ xát thực tế tại các môi trường chuyên nghiệp để hoàn thiện tay nghề, Nguyễn Văn Trình quyết định trở về quê hương tại xã Giao Ninh, huyện Gia Viễn, tỉnh Ninh Bình để khởi nghiệp. Thay vì mở một quán ăn thông thường, anh đã dành nhiều thời gian để nghiên cứu thói quen tiêu dùng của người dân địa phương.

Nhận thấy tại thị trường tuyến huyện lúc bấy giờ, các tiệm bánh chủ yếu chỉ phục vụ dòng bánh kem truyền thống phân khúc bình dân, hoàn toàn thiếu vắng phân khúc bánh ngọt cao cấp, anh nhận ra đây chính là một “mỏ vàng” chưa được khai phá. Trình quyết định đầu tư mạnh mẽ vào mô hình tiệm trà kết hợp bánh ngọt cao cấp, đưa các dòng bánh Âu hiện đại như Mousse, Panna Cotta, Dessert trái cây về phục vụ người dân quê hương.

Kiên trì định vị chất lượng – gặt hái doanh thu

Thời gian đầu, mô hình khởi nghiệp của Nguyễn Văn Trình vấp phải không ít hoài nghi do giá thành sản phẩm cao hơn mặt bằng chung tại nông thôn, bởi anh kiên quyết sử dụng những nguyên liệu thượng hạng như whipping cream nhập khẩu thay vì các loại kem bơ công nghiệp giá rẻ. Tuy nhiên, với tư duy phát triển bền vững, anh chấp nhận bù lỗ giai đoạn khởi nghiệp ban đầu, kiên trì giữ vững chất lượng và tập trung vào trải nghiệm hình thức trang trí tinh tế.

Chiến lược định vị cao cấp này đã phát huy tác dụng thông qua phương pháp marketing “truyền miệng”. Khách hàng sau khi trải nghiệm sản phẩm đã tự động chia sẻ, giới thiệu cho người thân, biến tiệm bánh của Trình thành địa điểm check-in và đặt bánh sinh nhật cao cấp hàng đầu tại khu vực.

Hiện tại, mô hình kinh doanh của cựu sinh viên sinh năm 2000 này đã đi vào vận hành ổn định, mang lại nguồn doanh thu đều đặn từ 60 đến 100 triệu đồng mỗi tháng. Từ mô hình khởi nghiệp ban đầu, anh cũng tạo cơ hội việc làm cho 3 lao động và đang có kế hoạch tiếp tục mở rộng thêm các dịch vụ liên quan đến ngành dịch vụ ăn uống.

Trong tương lai, Nguyễn Văn Trình muốn phát triển nhiều thương hiệu khác nhau tại địa phương như quán cà phê, quán lẩu, quán nướng,… nhằm đáp ứng đa dạng nhu cầu của khách hàng và tận dụng thế mạnh được đào tạo trong lĩnh vực dịch vụ.

So sánh tư duy kinh doanh của hai mô hình khởi nghiệp thành công

Tiêu chí	Nguyễn La Hay (Thương hiệu Bếp Nhà Min)	Nguyễn Văn Trình (Tiệm Trà – Bánh Cao Cấp)
Ngành đào tạo tại HCCT	Quản trị chế biến món ăn (Tốt nghiệp năm 2013)	Kỹ thuật chế biến món ăn (Tốt nghiệp năm 2022)
Thời điểm bắt đầu	Ngay từ năm thứ 2 khi đang là sinh viên học tập tại trường.	Sau 2 năm tốt nghiệp, tích lũy đủ kinh nghiệm thực tế.
Địa bàn kinh doanh	Thành phố lớn có mật độ dân cư cao (Hà Nội).	Thị trường ngách tại tuyến huyện địa phương (Ninh Bình).
Lợi thế cạnh tranh	Hương vị chuẩn cơm nhà, đóng gói sạch, không phụ gia độc hại.	Dòng sản phẩm cao cấp độc bản, chú trọng hình thức bài trí tinh tế.
Chiến lược tiếp thị	Tập trung vào tệp khách hàng văn phòng, giao hàng tận nơi.	Ứng dụng hình ảnh mạng xã hội, tiếp thị truyền miệng từ trải nghiệm thật.

Bài học rút ra: Làm nghề giỏi liệu có đủ để khởi nghiệp thành công?

Từ kinh nghiệm khởi nghiệp của mình, Nguyễn Văn Trình thẳng thắn chia sẻ một góc nhìn thực tế dành cho các bạn trẻ đang ấp ủ ước mơ khởi nghiệp: “Sai lầm lớn nhất của các bạn học nghề kỹ thuật là nghĩ rằng chỉ cần mình nấu ăn thật ngon, làm bánh thật chuẩn là quán sẽ đông khách”.

Trong môi trường kinh doanh khốc liệt hiện nay, năng lực chuyên môn nghề nghiệp chỉ là điều kiện cần. Để một startup có thể tồn tại qua năm đầu tiên, người đứng đầu bắt buộc phải sở hữu một bộ kỹ năng quản trị đa năng, bao gồm:

• Quản trị tài chính: Biết cách tính toán giá vốn, kiểm soát dòng tiền, quản lý nguyên liệu để giảm thiểu hao hụt, lãng phí.
• Kỹ năng tiếp thị (Marketing): Biết cách tự chụp ảnh sản phẩm bắt mắt, viết nội dung thu hút, vận hành và đăng bài trên các nền tảng mạng xã hội để tiếp cận khách hàng.
• Quản trị nhân sự & Chăm sóc khách hàng: Xây dựng quy trình phục vụ chuyên nghiệp, giải quyết khéo léo các khiếu nại của thực khách để giữ chân khách hàng trung thành.

Đó cũng là lý do hai cựu sinh viên luôn bày tỏ sự tri ân đối với quãng thời gian rèn luyện tại HCCT. Nhà trường không chỉ dạy kỹ thuật chế biến, mà còn đồng hành sát sao với sự hỗ trợ của đội ngũ giảng viên dày dặn kinh nghiệm.

Trong hành trình khởi nghiệp của Nguyễn Văn Trình, cô Lê Thị Vân – khoa Công nghệ chế biến là người có ảnh hưởng rất lớn đối với anh, từ quá trình học tập, thực tập cho đến khi bắt đầu khởi nghiệp. Với sự đồng hành của cô Vân, dự án của anh là dự án duy nhất của khoa và là một trong hai dự án của trường lọt vào Vòng chung kết toàn quốc cuộc thi START UP KITE 2022 (do Tổng cục Giáo dục nghề nghiệp tổ chức). Cuộc thi đã giúp các em hình thành tư duy kinh doanh thực tế, thấu hiểu áp lực thị trường ngay từ khi chưa tốt nghiệp.

Giáo dục nghề nghiệp HCCT: Nơi biến kiến thức thành năng lực làm chủ

Sự thành công vượt trội của Nguyễn La Hay và Nguyễn Văn Trình không phải là những hiện tượng ngẫu nhiên, mà là minh chứng rõ nét cho giá trị vững chắc của mô hình đào tạo tại Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Hà Nội. Nhà trường đã khẳng định xuất sắc vai trò là “bệ phóng” cho các dự án khởi nghiệp của học sinh sinh viên nhờ các yếu tố then chốt:

Triết lý thực học – thực hành – thực nghiệp

HCCT triệt để loại bỏ những giáo trình lý thuyết suông mang tính hàn lâm. Với thời lượng thực hành lên tới 70%, sinh viên được cọ xát liên tục trong hệ thống phòng mô phỏng chuẩn doanh nghiệp. Quá trình học tập theo dự án (Project-based learning) buộc sinh viên phải tự lập kế hoạch, tính toán chi phí và chịu trách nhiệm với sản phẩm của mình, từ đó hình thành bản lĩnh tự lập.

Môi trường nuôi dưỡng tinh thần đổi mới sáng tạo

Nhà trường thường xuyên tổ chức các khóa đào tạo, tập huấn chuyên sâu về tư duy kinh doanh. Các cuộc thi cấp trường và cấp quốc gia được tổ chức liên tục tạo ra sân chơi cọ xát, giúp sinh viên nhận ra những lỗ hổng trong vận hành để hoàn thiện bản thân trước khi chính thức bước ra thị trường.

“Điều đáng quý nhất của tuổi trẻ không phải là chưa từng vấp ngã hay thất bại, mà là luôn giữ được tinh thần dám thử, dám làm, dám bước ra khỏi giới hạn an toàn của chính mình để khẳng định giá trị bản thân.”

Hành trình từ những gian bếp thực hành tại HCCT bước ra làm chủ các thương hiệu có doanh thu hàng trăm triệu đồng của hai cựu sinh viên là nguồn cảm hứng mạnh mẽ cho thế hệ học sinh 2k8. Khởi nghiệp không phải là câu chuyện xa vời, nó bắt đầu từ một hướng đi đúng, một tay nghề vững chắc và sự nghiêm túc tuyệt đối với lựa chọn của bản thân.