phongdaotao@hcct.edu.vn
0868841179
Sáng ngày 15/01/2026, tại Hội trường A3, Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Hà Nội diễn ra Workshop “Hành trình sáng tạo cùng Phomai Ý – Italian Cheese Craft” mang đến không gian giao lưu, học hỏi đầy cảm hứng cho giảng viên và sinh viên Khoa Công nghệ Chế biến.
Cựu sinh viên – người thực việc thực truyền cảm hứng cho các thế hệ
Chef Đỗ Văn Linh – Nghệ nhân ẩm thực, Chủ thương hiệu The Pasta House, cựu sinh viên xuất sắc của Khoa Công nghệ chế biến đã là người trực tiếp truyền lửa cho các em sinh viên ngay tại trường.
Chef Đỗ Văn Linh là Nghệ nhân ẩm thực, người đứng sau thành công của thương hiệu nhà hàng Ý The Pasta House tại Hà Nội, nổi tiếng với các món pasta tươi, pizza và steak. Chef Đỗ Văn Linh không chỉ là chủ thương hiệu mà còn là người định hình phong cách và chất lượng món ăn tại The Pasta House, nơi những món ăn như Carbonara, Fettuccine Alfredo, pizza giòn rụm và steak mềm ngọt được phục vụ tại các cơ sở ở Tây Hồ và Cầu Giấy.
Với vai trò là cựu sinh viên của trường, anh thường xuyên tâm huyết với các thế hệ sinh viên “ đàn em”, luôn mong muốn có cơ hội được đồng hành, được chia sẻ với các em về đam mê nghề nghiệp, về các kỹ năng nghề thực tế, chia sẻ những trải nghiệm, những kỹ năng, bí quyết về nghề với một mong muốn các thế hệ sinh viên theo nghề bếp có tình yêu nghề, có lòng nhiệt huyết, có đam mê sáng tạo trong chế biến ẩm thực.
Chef Đỗ Văn Linh đã tham gia và là nhân vật chính của nhiều Workshop tại HCCT, lần này trở lại trường Chef đã thực hiện sự chia sẻ qua nội dung “Hành trình sáng tạo cùng Phomai Ý – Italian Cheese Craft” – một trong những nguyên liệu chính trong các món ăn Âu.
Workshop nơi tiếp thu tích lũy thêm nhiều kiến thức ngành nghề
Tại workshop, thầy Nguyễn Hoàng Hải – Chef Hải đã chia sẻ những kiến thức nền tảng các nội dung liên quan đến nguyên liệu chính của ẩm thực Âu:
Các loại phô mai phổ biến trong ẩm thực châu Âu
Đặc điểm, hương vị, nguyên liệu sản xuất phô mai
Cách lựa chọn, bảo quản và ứng dụng phô mai trong các món ăn
Giá trị và phong cách sang trọng, tinh tế của tiệc phô mai
Với nội dung này, sinh viên ngành kỹ thuật chế biến không chỉ hiểu về quy trình sản xuất phô mai mà còn nhận biết được nhiều loại phô mai khác nhau trong quá trình sử dụng làm nguyên liệu chế biến với những món ăn phù hợp và đặc trưng. Trong kỹ thuật chế biến món ăn, thành công không chỉ là cách chế biến món ăn từ các nguyên liệu sẵn có, đã được chuẩn bị trước đó mà quan trọng nhất là lựa chọn, bảo quản và ứng dụng nguyên liệu như thế nào trong quá trình chế biến món ăn, tại Workshop các em sinh viên đã được truyền đạt những kiến thức bổ ích này.
Cũng trong Workshop các em còn được giới thiệu về Tiệc phô mai (Cheese Party) mang giá trị & phong cách sang trọng, tinh tế bởi sự độc đáo trong hương vị, tính cá nhân hóa cao cho từng sự kiện (tôn vinh bản thân, gắn kết team) với không gian ấm cúng, gần gũi nhưng vẫn đậm chất ẩm thực cao cấp, tạo nên trải nghiệm thư giãn, thưởng thức nghệ thuật tinh tế, khác biệt so với các loại tiệc thông thường, nơi sự kết hợp phô mai, trái cây, rượu vang, bánh mì thể hiện sự am hiểu về ẩm thực và gu thẩm mỹ sành điệu.
Workshop nơi sinh viên được trải nghiệm, thực hành chế biến món ăn
Phần được sinh viên mong chờ nhất trong Workshop chính là thực hành chế biến món ăn, với sự hướng dẫn trực tiếp của thầy Nguyễn Hoàng Hải và Chef Đỗ Văn Linh.
Ngay tại Workshop, sinh viên được thực hành với các món salad kiểu Âu, quy trình làm các loại mỳ Ý, quy trình nấu mì Ý chuẩn Âu, thực hành kết hợp phô mai với nguyên liệu để tạo nên hương vị hài hòa. Tại đây sinh viên được trực tiếp tiếp xúc với máy cán bột theo tiêu chuẩn, cách cán bột, định hình nguyên liệu, thái bột theo tiêu chuẩn của các món mỳ Ý khác nhau, xử lý các tình huống phát sinh trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu cho một món ăn đầy đủ và sẵn sàng chế biến.
Những yêu cầu về kỹ thuật chế biến, sự tỉ mỉ và sáng tạo trong các món ăn Âu để đảm bảo tính chuyên nghiệp trong quá trình thực hiện các thao tác sinh viên được chuyên gia truyền lại, khắc sâu và lưu ý. Các em sinh viên tham gia trực tiếp cùng các Chef chế biến các món ăn một cách hồ hởi và chủ động trong thực hành cùng như trao đổi với các Chef về kỹ thuật, kỹ năng khi cần thiết.
Workshop không phải là nơi để phô trương, trình diễn mà tại HCCT đó là nơi sinh viên được học hỏi từ kiến thức đến kĩnh năng và được truyền đạt kinh nghiệm từ những người thành công giàu kinh nghiệm trong nghề. Đây là một trong những phương pháp dạy học vừa tạo không gian học tập mở, vừa tạo hứng khởi cho sinh viên trong học tập, qua đó sinh viên mạnh dạn thể hiện năng lực của mình.
Thông qua hoạt động trình diễn – hướng dẫn – thực hành tại Workshop, sinh viên được tiếp cận kiến thức ẩm thực quốc tế, hiểu rõ hơn về yêu cầu kỹ thuật, sự tỉ mỉ và sáng tạo trong nghề bếp chuyên nghiệp.
Workshop mang đến giá trị chuyên môn sâu sắc, khơi dậy đam mê nghề và tạo động lực để sinh viên Khoa Công nghệ Chế biến vững tin theo đuổi hành trình ẩm thực chuyên nghiệp.
Một số hình ảnh tại Workshop:
Thực hiện: Ban Truyền thông
