Một số sản phẩm chế biến món ăn từ thịt

Thịt (gia súc, gia cầm) là những sản phẩm có tầm quan trọng bậc nhất và thường xuyên được sử dụng trong ngành chế biến sản phẩm ăn uống. Vậy các sản phẩm chế biến món ăn từ có nguyên liệu từ thịt là những sản phẩm nào? chúng có đặc điểm gì? bài viết dưới đây sẽ giới thiệu để bạn có thể biết thêm một số sản phẩm chế biến món ăn từ thịt ngay sau đây nhé.

Chế biến món ăn từ thịt bằng ướp muối:

Đây là quá trình xử lý thịt bằng các ướp muối và duy trì sau đó một thời gian nhất định để muối phân bổ đồng đều và tự thực hiện quá trình tự phân. Thịt ướp muối có đặc điểm là mềm mại, mì vị thơm ngon đặc trưng. Nếu ướp bằng muối khô phần mô cơ sẽ rắn chắc có màu hồng, nếu ướp bằng muối ướt phần mô cơ rắn chắc, màu đỏ hồng, không có nấm mộc hay ruồi bọ, mùi vị dễ chịu ăn có vị đậm đà.

Chế biến món ăn từ thịt bằng hun khói:

Loại thịt để dùng hun khói đối với thịt được chế biến từ các bộ phận thích hợp của súc thịt có quá trình chế biến trải qua giai đoạn ướp muối có diêm tiêu và gia nhiệt (hun khói). Thịt hun khói có đặc điểm mùi vị thơm, ngon, giá trị dinh dưỡng cao và đặc biệt là bảo quản được lâu, có thể dùng ăn ngay. Các sản phẩm chế biến món ăn từ thịt bằng hun khói được nhiều người tìn dùng làm đồ ăn nhanh trong xã hội ngày nay.

Chế biến món ăn từ thịt thành xúc xích:

Nguyên liệu chính của sản phẩm này là từ thịt lợn, trâu, bò, các nguyên liệu phụ gồm bột (khoai tây, bột ngô) sữa, bơ, trứng, đường và một số gia vị tạo mùi khác như tỏi, ớt, hạt tiêu, quế, hồi, chi, thảo quả…… Trong chế biến xúc xích một loại không thể thiếu được đó là màng vỏ để bao quanh thịt xay. Màng vỏ này có chức năng định hình, ngăn ngừa bụi bẩn và sự hoạt động của vi sinh vật làm hỏng sản phẩm. Nhiệt độ bảo quản của xúc xích là  O⁰C trong thời gian tối đa 10 ngày và treo sản phẩm lên móc.

Chế biến món ăn từ thịt thành lạp xưởng:

Đây là sản phẩm đặc trưng chế biến từ thịt có nhiều nguyên liệu như thịt nạc, mỡ phần, muối, đường kính, diêm tiêu, rượu trắng, sáng sáu (tạo mùi thơm đặc trưng của sản phẩm)  …. Sau khi nguyên liệu được ướp cùng thịt thì nhồi vào màng vỏ ruột (ruột non của lợn) và tiến hành sấy ở nhiệt độ 60⁰C . Đây là loại sản phẩm dùng để ăn khô và thường dễ ăn với các loại món như bánh mì, xôi trắng, cơm trắng…..

Chế biến món ăn từ thịt thành pate:

Là sản phẩm chế biến từ thịt nạc xay nhỏ ướp muối, có thêm nguyên liệu phụ và gia vị phụ. Ngoài thịt là nguyên liệu chính thì pate còn có gan (tỷ lệ gan dưới 50%), bì lợn luộc xay nhỏ, mỡ phần lót khung, diêm tiêu, đường kính, muối, trứng vịt, bột mì, hành, thuốc thơm (thảo quả, quế, chi, hồi tán nhỏ). Các nguyên liệu được trộn đều và hấp cách thủy thời gian khoảng 4-5 giờ. Pate chất lượng tốt biểu hiện ở bề mặt sạch, khô có lớp mỡ bao bọc, chín đều, mặt cát màu hồng xám, mùi vị tốt, độ rắn vừa phải. Pate là sản phẩm có hợp chất của nhiều yếu tố trong đó có gan lợn nên có thời gian bảo quản ngắn, cần tiêu thụ ngay.

Có thể nói việc thực hiện Chế biến các món ăn từ thịt nêu trên không phải là quá khó với một người giỏi nội trợ. Nhưng để chế biến các món ăn từ thịt có quy trình, có kỹ thuật, có chuyên môn để để đảm bảo chất lượng sản phẩm tăng cường sức khỏe khi sử dụng thì việc chế biến các món ăn từ thịt cần được đào tạo một cách bài bản.

Nếu bạn là một người thích nấu ăn, thích khám phá ẩm thực, thích sáng tạo trong chế biến và có hướng phát triển nghề nghiệp từ nghề Bếp thì không chỉ học cách chế biến các món ăn từ thịt mà chế biến ra nhiều sản phẩm ăn uống khác từ tất cả các nguyên liệu sẵn có trên thị trường hiện nay. Với những sở thích và đam mê này thì việc học ngành Kỹ thuật chế biến món ăn là phù hợp với bạn nhất.

Tại sao chọn Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Hà Nội là nơi theo học ngành Kỹ thuật chế biến món ăn?

– Là trường Công lập trên địa bàn thành phố Hà Nội được thành lập. Xây dựng và phát triển hơn 58 năm qua. Với bề dày lịch sử hình thành và đào tạo sinh viên có chất lượng nên Nhà trường hàng năm có lượng tuyển sinh vào ngành Kỹ thuật chế biến món ăn với số lượng lớn so với các trường khác trên địa bàn.

– Đội ngũ giáo viên giàu kinh nghiệm vừa giảng dạy, vửa làm nghề Bếp tại các khách sạn, nhà hàng lớn trên địa bàn thành phố, luôn tâm huyết với nghề, nhiệt tình tận tụy với sinh viên, luôn tôn trọng sự sáng tạo của sinh viên trong quá trình thực hành chế biến món ăn.

– Là trường có cơ sở vật chất trang thiết bị hiện đại, đồ dùng, dụng cụ thực hành tiên tiến đáp ứng yêu cầu trong hoạt động đào tạo hiện nay. Có khu thực hành chế biến món ăn riêng thoáng mát sạch sẽ đảm bảo không gian kích thích sự sáng tạo cho người học khi thực hành.

– Sinh viên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn vừa được học tập vừa được tham gia các kỳ thi tay nghề, thi sinh viên giỏi, thi kỹ năng nghề các cấp từ cấp Trường, cấp Thành phố, ASEAN, Quốc tế. Được tham gia giao lưu văn hóa ẩm thực, thi tay nghề với sinh viên các trường, với các tổ chức doanh nghiệp khác đảm bảo tay nghề được cọ sát và ngày một phát triển kỹ năng.

Như vậy có thể nói việc học chế biến món ăn từ thịt chỉ là một trong những nội dung được đào tạo một cách bài bản trong chương trình học của ngành Kỹ thuật chế biến món ăn. Đam mê chế biến món ăn của bạn sẽ được đào tạo bài bản, được truyền lửa, được nuôi dưỡng trong quá trình học tập tại trường và bùng cháy, thăng hoa trong nghề nghiệp sau khi ra trường. Sự lựa chọn học các chế biến món ăn từ thịt hay học ngành ngành Kỹ thuật chế biến món ăn tại Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Hà Nội là một sự lựa chọn sáng suốt cho nghề nghiệp của bạn trong tương lai.

Nộp hồ sơ xét tuyển ngay!

Trong năm 2023, trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Hà Nội tiếp tục tuyển sinh tất cả các ngành đào tạo bằng phương thức xét điểm học bạ. Chỉ cần tốt nghiệp THCS (Hệ song song 2 chương trình THPT và Trung cấp) hoặc THPT (Hệ Cao đẳng và Trung cấp), bạn đã có thể theo đuổi ngành học mà mình mong muốn.

Chỉ với 3 bước dễ dàng, bạn đã có thể trở thành học viên của trường:

Bước 1: Đăng ký trên website: http://tuyen-sinh.hcct.edu.vn/

Bước 2: Kết bạn qua zalo số Hotline: 0868841179

Bước 3: Chụp ảnh học bạ lớp 11 hoặc kì 1 lớp 12 và gửi qua zalo

Nhận hồ sơ xét tuyển từ 01/03/2023.  Đăng Ký online tại đây: Tuyển sinh Cao đẳng thương mại và du lịch Hà Nội.

Người thực hiện: Trần Thị Hồng Hạnh  – Giảng viên khoa Công nghệ chế biến